Archive for the Kochen Category

[Kochen] – Turbaconducken

Posted in Kochen with tags on April 3, 2013 by Predictor

Wer sich nicht für ein Fleisch entscheiden kann -> Turbaconducken  😉
Dies steht für:
Turkey – baconduck – chicken
zu deutsch: Truthan – Speck – Ente – Hünchen

Noch nicht getestet, steht aber mal auf der Agenda  🙂

Rezept bei bacontoday.com

Advertisements

[Rezept] Schäufele im Römertopf

Posted in Kochen with tags , on März 11, 2013 by Predictor

Zutaten für 6 Personen:
1 1/2 kg gepökelte und leicht geräucherte Schweineschulter
3/4 ltr. heiße Brühe oder 1/2 ltr. heißes Wasser und 1/4 ltr. trockenen Weißwein
1 Zwiebel schälen und mit 2 Nelken spicken
6 Pfefferkörner
6 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt

Zubereitung:
Das Fleisch, die gespickte Zwiebel, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt in den gewässerten Römertopf legen, mit der Brühe begießen und Deckel auflegen. Den Römertopf immer in den kalten Backofen stellen und dann bei 190 Grad ca 2 Stunden garen lassen.

[Likör/Schnaps] – selbst herstellen

Posted in Kochen with tags , on September 7, 2012 by Predictor

Ok hier geht es nicht um´s Schnaps brennen oder ähnliches, sondern um´s Ansetzen.

Das erste Problem beim ansetzen ist …
… was nehme ich als Geschmacksneutrale Grundlage?

Ich werde es mal mit Prima Sprit versuchen (was für ein Name :-/ ), diesen kann man bei prima-sprit.de oder ron-mulata.de beziehen.

Weitere Tipps und Zubehör gibts bei www.geist-im-glas.com

[Kochen] – Peperoni/Chili-Samen

Posted in Kochen with tags , on März 17, 2012 by Predictor

Nachdem die Samen der Chili´s die ich hatte nicht so wirklich die gewünscht schärfe hatten, werde ich dieses Jahr mal online welche bestellen.
Ein guter SHop scheint mir www.scharfundlecker.de zu sein.

[Rezept] Reh im Römertopf

Posted in Kochen with tags , on Dezember 23, 2011 by Predictor
1 kg Hirschfleisch (Gulasch)
200 g Speck, durchwachsen, gewürfelt
Zwiebel(n)
1 Liter Wein, rot
2 EL Tomatenmark
400 g Pfifferlinge, möglichst frisch
100 g Preiselbeeren
Wacholderbeeren
1 Bund Petersilie, gehackt
1 Liter Rinderbrühe, oder Wildfond
  Salz und Pfeffer
  Gin
1 EL Öl
  Mehl
  Wasser
Gewürznelken

 

Zubereitung

Das Hirschgulasch mit Wein, Zwiebeln, Wacholder und Nelken in einer großen Schüssel mit Deckel am Vortag einlegen.

Am Zubereitungstag das Gulasch aus der Beize nehmen, abtropfen lassen, den Wein auffangen. Zwiebel würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen, Speck hinzu geben und goldgelb rösten. Das Fleisch in kleinen Mengen hinzufügen und scharf anbraten.

Das Tomatenmark zugeben und weiter braten, bis das Tomatenmark dunkel geworden ist (nicht schwarz). Mit etwas Mehl abstäuben und dann mit 1/2 Liter Rotwein und Brühe ablöschen. Einreduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann nochmal mit Wein und Brühe aufgießen, die Pfifferlinge zufügen.

Bei geschlossenem Deckel solange weiter köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Nun bei Bedarf nochmals mit Wein auffüllen bis die richtige Saucenmenge erreicht ist. Mit Gin, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer möchte, kann noch eine zerstoßene Wacholderbeere hinzufügen. Dann die Preiselbeeren untermischen und eventuell die Sauce noch etwas binden. Nochmals abschmecken.

Am besten mit frischen, selbstgemachten Spätzle und frisch gehackter Petersilie

 
Quelle:
chefkoch.de
Tipps & Tricks

[Rezept] Ente im Römertopf

Posted in Kochen with tags , on Dezember 23, 2011 by Predictor
1 Stück junge Ente etwa 1,8 kg
0.5 TL Pfeffer,Salz,Thymian
2 Stück Knoblauchzehen
100 Gramm Oliven mit Paprikafüllung
1 Dose kleine geschälte Tomaten
4 EL Weinbrand
0.5 Glas Weißwein
1 Msp Oregano
1 Msp Rosmarin
1 Msp gemahlener Salbei
2 TL instant Hühnersuppe
4 EL Sahne
  frisch gemahlener Pfeffer
  Salz
 
 

Rezept Zubereitung Ente im Römertopf

  Römertopf in kaltem Wasser wässern. Die Ente waschen und abtrocknen. Pfeffer,Salz,Thymian und die geschälten zerdrückten Knoblauchzehen in einer Schüssel mischen. Die Ente damit innen und außen einreiben. 

 

  Die Oliven in Scheiben schneiden, die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen. Dann die Tomaten und die Oliven in den Römertopf geben und die Ente darauf legen. Den Weißwein, die Gewürze und die Hühnersuppe vermischen und über die Ente gießen Den Römertopf schließen und auf dem Rost untere Schiene in den kalten Ofen stellen.

 

  Die Ente ca. 2 1/4 Stunden bei 220 bis 240 Grad gar schmoren. Evtl. während der letzten 15 min. Garzeit bei geöffenter Form weiterbraten, damit die Ente nachbräunen kann. Die Ente herausnehmen und tranchieren. Die Soße mit Sahne binden und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Quelle:
http://www.kochbar.de/rezept/68723/Ente-im-Roemertopf.html

[Rezept] Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Posted in Kochen with tags , on Dezember 11, 2011 by Predictor

Zutaten für 6 Portionen

 

800 g Kürbisfleisch, netto (Hokkaido)
600 g Möhre(n), netto
Zwiebel(n)
5 cm Ingwer
2 EL Butter
1 Liter Gemüsebrühe
500 ml Kokosmilch
  Salz und Pfeffer
  Sojasauce, zum Abschmecken
Zitrone(n), ausgepresst
  Koriandergrün zum Garnieren


Zubereitung

Der Hokkaido Kürbis kann mitsamt der Schale zubereitet werden, andere Kürbise müssen geschält werden.
Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln, in der Butter andünsten. Mit der Brühe aufgießen und in etwa 15-20 Minuten weich kochen. Dann sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und noch mal erwärmen. Mit Korianderblättchen garniert servieren.
Eine schnelle, leicht exotische Suppe, schön im Menü. Ich benutze für diese Suppe immer einen Hokkaido, den muss man nicht schälen. In Thailand isst man Kürbissuppe mit kleinen Garnelen als Einlage.